Ryba w galarecie
menu sylwestrowe |
Składniki - ryba w galarecie:
- 1 oprawiona ryba np. karp, dorsz
- 2 marchewki
- 1 duża pietruszka (korzeń oraz nać)
- 1 cebula
- 1/2 puszki groszku konserwowanego
- żelatyna
- pieprz
- sól
- 1 łyżeczka cukru
|
 |
Przygotowanie - ryba w galarecie:
Wypatroszoną rybę płuczemy zimną wodą i kroimy na niewielkie tzw. dzwonki. Rybę solimy, pieprzymy i odstawiamy do schłodzenia na około 2 godziny. Do garnka z gotującą się osolona wodą wkładamy oczyszczone i pokrojone w kosteczkę jarzyny oraz z cebulkę. Warzywny wywar gotujemy około 30 minut na wolnym ogniu. Kolejno do naczynia wkładamy rybią głowę i ponownie gotujemy przez 10/15 minut. Po tym czasie wkładamy kawałki schłodzonej ryby i dolewamy wody, tak aby zakryć całą rybę. Dodajemy małą łyżeczkę cukru i gotujemy jeszcze 20 minut.
Po ugotowaniu rybę delikatnie wyciągamy, a powstały wywar przecedzamy przez sito. W małym garnku rozpuszczamy żelatynę z 4 łyżkami przecedzonego wywaru, natomiast pozostałą płynną część mocno podgrzewamy. Rozpuszczoną żelatynę wlewamy do gorącego wywaru, dokładnie mieszamy i zdejmujemy z ognia. Przyprawiamy delikatnie solą oraz pieprzem i odkładamy galaretę do lekkiego schłodzenia. Na czysty półmisek wlewamy trochę galarety i odstawiamy do stężenia. Gdy galareta stężeje układamy na niej kawałki ryby i ugotowane warzywa, skrojone w kosteczkę lub talarki. Całość polewamy kolejna porcją chłodnej galarety i ponownie odstawiamy do całkowitego stężenia. Do tak przyrządzonej ryby możemy podać świeże pieczywo oraz ocet.
Zobacz także:
|
